TrackMania 2: Canyon beschikt over een vergelijkbare gameplay met vorige games in de TrackMania serie. Je kunt racen op diverse circuits met de mogelijkheid om stunts te doen in verschillende functies, waaronder een kampioenschap en een coöperatieve modus. De track editor van de vorige games ook weer terug, en bevat een nieuwe mogelijkheid om zelf een parcours te creëren. Een nieuwe "ManiaScript" is er gemaakt om je te helpen om jouw nieuwe parcours toe te voegen in het spel.

Ook zijn er nieuwe omgevingen toegevoegd aan het spel, de eerste draagt de naam Canyon.De tweede omgeving heeft waarschijnlijk Valley maar dit is nog niet bevestigd. Geen van de omgevingen van de vorige games in de serie zal worden opgenomen in TrackMania 2. Daarvoor is bewust gekozen door de producenten die hiermee op alle grafische vlakken vernieuwend willen zijn.